Risotto reis mit gemüse

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Gemüserisotto

Gesundes mal anders mit einem tollen Gemüserisotto. Das Anleitung darf jeden Tag auf den Tisch!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (4.992 Stimmen)

Benötigte Küchenutensilien

BratpfanneKochtopf

Zeit

35 min. Gesamtzeit15 min. Zubereitungszeit20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für das vegane Risotto zuerst die klare Gemüsesuppe nach Grundrezept zubereiten. Zwiebel schälen und klein hacken. Risotto Reis mit Öl und Zwiebel kurz in einem großen Topf anschwitzen - bis der Reis leicht glasig ist.
  2. Dann mit Suppe aufgießen und köcheln lassen - dabei immer wieder rühren. Immer nur wenig zugeben und erst dann nachgießen, wenn alles verkocht bzw vom Reis aufgesogen ist. Solange wiederholen bis der Reis fertig ist bzw. die gewünschte Konsistenz hat. Der Reis sollte al dente bestehen, also bissfest, aber nicht hart.
  3. Währenddessen Mais absieben, Tomaten waschen und fein würfelig schneiden, Karotten schälen und fein würfelig schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls schneiden, die Enden entsorgen.
  4. Das Gemüse kurz mit etwas Öl separat in einer Pfanne anbraten und anschließend zum Risotto hinzufügen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Gewürzen wie z.B. Oregano abschmecken. Zum Schluss nach Belieben mittels Käse bestreuen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano sind die besten Reissorten für Risotto, da sie viel Stärke abgeben und so die cremige Konsistenz erzeugen.

Nach dem Anbraten vom Reis kann man diesen mit einem Schuss Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Die Säure des Weins balanciert die Cremigkeit des Risottos und bringt Frische. Alternativ kann ein Spritzer Zitronensaft verwendet werden.

Die klare Gemüsesuppe sollte während des Kochens bzw. den Hinzufügens warm sein - kalte Suppe lässt den Kochprozess stocken und mindert die cremige Textur.

Frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian am besten vollständig zum Schluss hinzufügen, um ihren Geschmack zu schützen. Zusätzlich diese Kräuter auch zum Garnieren verwenden.

Für die vegane Käse Variante hier ein Rezept für Veganer Parmesan.

Nährwert pro Portion

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Das gesunde Gericht ist köstlich, aber nicht geschmacksintensiv. Deshalb leichte Getränke: Natürlich Mineralwasser, aber auch ein Glas leichter Weißwein unterstützt den Genuss.

Besonders gesund wird dieses Risotto, wenn man das momentan saisonale und regionale Gemüse verwendet und quasi mit den Jahreszeiten kocht.

Je nach Geschmack, kann das Risotto noch mittels einem Schuss Weißwein abgelöscht werden.

Als Käse empfiehlt selbst würziger Parmesan.